飲食店経営において、厨房業務の効率化は売上や人件費に直結する重要なテーマです。
「もっとスムーズに調理ができれば…」
「ピークタイムのバタバタをどうにかしたい」
と感じているオーナーや店長の方も多いのではないでしょうか。
近年、スチームコンベクションオーブンをはじめとする、調理の効率化や品質の安定化を実現する機器として注目を集めています。
本記事では、厨房で非効率な業務が生まれる原因を明らかにしながら、実際に現場で使える効率化のポイントや設備、そしてレイアウトの考え方までを詳しくご紹介します。
小さな飲食店から中規模店舗まで、幅広く活用できる実践的な内容です。
また、先ほどご紹介した「スチームコンベクションオーブン」についても詳しく解説していきます。
ぜひ、厨房の生産性を上げたいと考えている方は、最後までお読みください。
「機器は揃えたけれど、配線や動線がうまくいかない…」
「スペースが限られていてレイアウトに悩んでいる」
という厨房設計のお困りの方に向けて、富士工業所では、スチコンなどの業務用厨房機器のご提案だけでなく、配線・給排水・作業動線まで含めた厨房レイアウトのご相談も承っています。
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飲食店で非効率な業務が生まれる原因
飲食店の売上や顧客満足度を支えるのは、スピーディで正確な厨房業務です。
しかし現場では、「なぜかうまく回らない」「ピーク時に毎回バタつく」といった悩みが多く聞かれます。
実は、その多くが「仕組みの不備」や「空間の使い方」によって生まれている可能性があります。
ここでは、厨房内で非効率な業務が発生してしまう代表的な原因を紹介します。
業務フローが定まっていない
厨房業務がスムーズに進まない理由の一つが、「やり方が統一されていない」ことです。
仕込みから盛り付け、提供までの流れが曖昧な場合、調理スタッフがその都度判断を求められ、結果として時間のロスやオペレーションミスが発生しやすくなります。
特に、複数人で作業する厨房では「誰がどこで何をするか」が曖昧だと、同じ作業を複数人が行ってしまったり、逆に「誰もやっていない」状態が生まれることもあります。
たとえば、新人スタッフが一人入っただけで現場のスピードが落ちると感じる場合、それは個人の能力の問題ではなく、業務フローが明文化されていない証拠かもしれません。
スペースと動線の無駄
厨房が狭い、あるいは広くても機材の配置が悪いと、スタッフ同士の動きが重なり、思わぬ「渋滞」が発生してしまいます。
例えば、冷蔵庫の扉を開けようとしたら後ろを人が通れず一時停止といったことは、実際の現場で頻繁に起こる問題です。
さらに、頻繁に使う器具や調味料が取り出しにくい場所にあると、その都度無駄な移動が増え、積み重なると1日に何十分ものロスになることも。
動線が悪いだけで、スタッフのストレスや集中力の低下にもつながります。
「使う人が、必要なときに、すぐ手が届く」配置を意識することが、厨房全体の効率を底上げする鍵です。
また、業務の流れに合わせた配置を見直すことで、最小限の動きで最大のパフォーマンスを発揮できる厨房が実現します。
また、「動線の取り方がわからない…」「どこに機器を置けば効率的？」そんなお悩みも、富士工業所では、専門家の目線で最適な配置をご提案いたします。
調理の流れに沿った使いやすいレイアウトで、作業効率の向上を目指しましょう。
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飲食店の厨房業務を効率化させるための5つのポイント
「人手が足りない」「スタッフが慣れていない」「ピークタイムになるとバタついてしまう」…そうした課題に悩む飲食店は少なくありません。
しかし、厨房業務の効率化は、必ずしも大がかりな設備投資が必要というわけではありません。
日々の業務を“見える化”し、ルールと仕組みを整えることで、小さな改善でも大きな効果を生むことが可能です。
ここでは、どの店舗でも取り入れやすく、かつ即効性のある5つの効率化ポイントを紹介します。
省人化・無人化厨房機器を導入する
限られた人手で忙しい時間帯を乗り切るには、「機器の力を借りる」という選択も欠かせません。
最近では、スチームコンベクションオーブン（スチコン）や自動フライヤーなど、誰でも一定のクオリティで調理できる機器が多く登場しています。
特定の作業を機械に任せることで、人員配置に余裕ができ、他の業務に集中できる環境を整えることが可能です。
仕込み作業の標準化と前倒し
厨房内での作業効率を高めるうえで、仕込みは最も重要な工程の一つです。
「人によって仕込みのスピードや品質がバラバラ」「どのタイミングで何を準備するのかが曖昧」といった状態では、営業中に余計な手間が増えてしまいます。
そのため、仕込み作業は工程をマニュアル化し、誰がやっても同じ手順・時間でできる状態にしておくことが大切です。
また、可能なものは営業前や前日のうちに準備しておくことで、ピークタイムに集中すべき調理や盛り付けに専念できます。
定番の下ごしらえ（カット野菜、ソースの仕込み、計量済みの調味料セットなど）をストックしておくと、急なオーダーにも迅速に対応できる体制が整います。
業務分担とオペレーションの明確化
効率の良い厨房には、「誰が、どのタイミングで、何をするか」が明確に決まっているという共通点があります。
調理・盛り付け・洗浄・補充といった役割が曖昧なままだと、動きがかぶったり、逆に誰も対応していないという“隙”が生まれます。
とくに忙しい時間帯では、少しの混乱が全体のオペレーションに大きな影響を及ぼします。
そのため、シフト表やオーダーフローをもとに、ピーク時の人員配置や動き方を可視化しておくことが重要です。
「ピーク前にここまでは終わらせる」「この時間帯はこのポジションを重点的に」など、状況に応じた柔軟な配置ができるように、リーダーの判断力や日々の振り返りも欠かせません。
食材・道具の定位置管理
調理中に「醤油どこ？」「あの包丁誰が使ってる？」と探す時間は、積み重ねると1日でかなりのロスになります。
食材や調理器具は「定位置管理」することで、探す時間ゼロ、使ったらすぐ戻す、という流れを自然に作れます。
たとえば、調味料は種類ごとに色付きテープでラベル管理、包丁やまな板は用途別に配置棚を分けるなど、「誰でも一目でわかる・元に戻せる」環境が理想です。
新しいスタッフが入っても迷わず使える厨房は、それだけで作業効率が上がり、教育コストも下がります。
整理整頓が当たり前の職場にすることで、全体の雰囲気やモチベーションにも良い影響を与えます。
清掃とメンテナンスのルール化
厨房設備は、清潔であってこそ本来の性能を発揮します。
汚れたままのグリルや、油が詰まった排水溝は、調理効率を落とすだけでなく、衛生面のリスクにもつながります。
そのため、日常的な清掃のルールを「いつ・誰が・どこを・どのように」行うのか、チェックリスト化して全員で共有しておくことが大切です。
月1回の排気フィルター清掃や、週1回の冷蔵庫内整理など、定期的なメンテナンスもスケジュール化して、厨房全体の“元気”を維持しましょう。
また、機器の不調に早めに気づくことで、急な故障や営業中のトラブルを防ぐことにもつながります。
作業効率を意識した動線レイアウト
厨房内の動線設計は、業務効率を大きく左右します。
調理中のスタッフ同士の接触や無駄な移動は、業務の遅延や事故の原因になります。
動線を見直すだけで、作業時間やストレスが大幅に軽減されることもあります。
ここでは、厨房動線を改善するための具体的なポイントを紹介します。
「一方通行」型のレイアウトを意識
調理の工程が逆流しないよう、厨房内の動線は一方通行になるように意識しましょう。
例えば、冷蔵庫→仕込み→加熱→盛り付け→提供と、流れがスムーズに繋がると無駄な移動が減ります。
スタッフ同士の接触も減り、作業ミスやストレスの軽減にもつながります。
特にピークタイムには、一方通行型の導線設計が威力を発揮します。
ストックエリアと作業エリアを分離
食材や備品のストックと実際の調理スペースは、できるだけ分離しましょう。
作業エリアに物が多すぎると混雑しやすく、作業効率が低下します。
ストックは定位置にまとめ、必要な分だけを調理台に出すようにするとスッキリします。
導線が整理され、見た目にも衛生的になります。
作業台と機器の高さを統一
作業台や調理機器の高さがバラバラだと、無意識のうちに身体へ負担がかかります。
中腰作業が続くと腰痛の原因にもなり、集中力も落ちやすくなります。
機器や台を導入する際は、スタッフの身長に合わせて高さをそろえるのが理想的です。
統一感があることで、作業の流れもスムーズになります。
省スペース設計でも効率化は可能
厨房が狭くても、配置次第で効率化は実現できます。
よく使う道具や食材は手の届く位置に配置し、動かずに複数作業ができるようなレイアウトを心がけましょう。
ワゴンや吊り下げ収納など、省スペース設備も活用すると便利です。
飲食店の厨房業務を効率化させるためのおすすめ設備3選
厨房業務の効率化を目指すうえで、設備選びは極めて重要です。
なかでも、多機能かつ省スペースで活躍するスチームコンベクションオーブン（スチコン）は、調理現場の課題を一気に解決してくれる注目の一台です。
焼く・蒸す・煮るといった複数の調理を自動でこなし、作業負担を大きく軽減してくれる心強い存在です。
とくに人手不足が課題となっている飲食店にとっては、「道具の力を借りる」ことが即効性のある改善策になります。
ここではスチコンを中心に、業務を効率化するうえで実用性の高い厨房機器を3つ厳選してご紹介します。
それぞれの導入メリットや活用シーンにも触れながら、ぜひ自店に合った導入のヒントにしてください。
RETIGO Blue Vision
RETIGO Blue Vision 621は、プロフェッショナル向けの最上位スチームコンベクションオーブンで、毎日100～300食規模の厨房に最適なモデルです。
操作は8インチのタッチパネルで直感的に行え、イージークッキング、自動洗浄、芯温センサーなどの高機能を標準搭載しています。
ボイラーレスの直噴式スチームシステム「Advanced Direct System」を採用し、安定した蒸気でムラのない調理を実現します。
シートパンやホテルパンに対応した多様なサイズに対応し、同型や上位機種との組み合わせ設置も可能です。
電気式で省エネ性にも優れ、幅広い厨房環境に対応できる一台です。
商品ページ：https://www.retigo.jp/products/vision-combi-ovens/vision-combi-ovens/b-621-detail
ラショナル iCombi Classic（電気式） iCombiClassic6-2／1-E
強力で高効率なフレッシュスチーム発生器が、お湯でゆでる場合と変わらないレベルの豊富なスチームを庫内に満たし、やさしく繊細に調理します。
調理時間が最小限に抑えられるため、食材の色味や歯ごたえ、ビタミン・ミネラルなどの栄養素も逃すことがありません。
スチームの温度は一定で、庫内を飽和状態にキープします。
新開発のスチーム制御により、食材は常に衛生的で新鮮なスチームにやさしく包まれ、デリケートな食材でも乾燥しません。
革新的なスチーム技術で、料理の仕上がりが均一で美味しさを最大限に引き出します。
商品ページ：https://subsckitchen.com/front/products/9955
ラショナル iCombi Classic（電気式） iCombiClassic20-1／1-E
新開発のフレッシュスチーム発生器が、大容量の庫内をお湯でゆでるのと同レベルの豊富なスチームで満たし、やさしく繊細に調理します。
スチームは常に一定温度・飽和状態を保ち、衛生的で食材を乾燥させません。
短時間でしっかり火が通るので、食材の色・歯ごたえ・栄養素をしっかりキープします。
さらに庫内が広いため、一度にたくさんの食材をムラなく調理できるのも大きな魅力です。
商品ページ：https://subsckitchen.com/front/products/9957
他にも、業務に欠かせない厨房機器はたくさんあります。
「自分に合った厨房機器がわからない」「どんな厨房機器を買えばいいかわからない」といった方にも、
富士工業所では、無料で相談できるサービスもございますので是非ご利用ください。
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まとめ
飲食店の厨房業務を効率化するためには、日々の「当たり前」を見直すことが第一歩です。
業務フローの整理、動線の見直し、設備の導入、作業分担の明確化など、小さな改善の積み重ねが、結果的に大きな時短や人件費削減につながります。
また、スタッフの負担軽減やミス防止にも効果があり、職場環境の改善にもつながるでしょう。
厨房は飲食店の心臓部ともいえる大切な場所です。
今日からでもできる改善を一つずつ取り入れて、よりスムーズで働きやすい厨房づくりを目指しましょう。
効率化は、スタッフの笑顔とお客様の満足に直結します。
「厨房レイアウトがうまくいかない」「どんな設備を選べば良いのかわからない」という不安やお悩みがある方は、ぜひ富士工業所にご相談ください。
厨房機器のご提案から、配線や作業導線を含めたレイアウト設計まで、現場目線でしっかりサポートいたします。
飲食店の効率化を進めていきましょう。
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