業務用厨房機器の中でも、近年注目を集めているのがスチコンです。
一見、オーブンや蒸し器と似たような役割を果たすスチコンですが、実はその機能や利点は他の調理機器と一線を画しています。
スチコンは、蒸気と熱風を巧みに組み合わせることで、効率的かつ高品質な調理を可能にし、厨房業務を大きく変えるポテンシャルを秘めています。
この記事では、「スチコンの基本的な特徴や導入のメリット、利用方法、さらには導入事例や選び方のポイント」までを詳しく厨房機器メーカーの社長が徹底解説します。
スチコンを導入し、厨房業務をより効率的かつ美味しく変革したい方は、ぜひ最後までご一読ください。
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スチコンってどんな厨房機器？
スチコンとは、「スチームコンベクションオーブン（Steam Convection Oven）」の略称で、蒸気（スチーム）と熱風（コンベクション）を組み合わせた調理ができる厨房機器です。
スチコンの最大の特徴は、蒸気の力を利用した加熱によって、食材の風味や栄養素を損なうことなく、効率的に調理ができる点です。
スチコンは、オーブンや蒸し器とは異なり、加熱方式を自由に組み合わせることができるため、調理の幅が非常に広いのが特徴です。
そのため、レストランやホテル、学校、病院などの大規模な厨房で広く使用されています。
では、具体的にスチコンはどのような機能を備えているのでしょうか？その特徴を詳しく見ていきましょう。
業務用スチコンに備わっている機能
業務用スチコンは、大量調理の現場で効率よく高品質な料理を提供するために、多彩な機能を搭載しています。
また、調理の均一性や作業の効率化が実現し、飲食店や給食施設、食品工場など幅広い業種で活用されています。
下記では業務用スチコンの特筆すべき機能をご紹介致します。
スチコンの便利機能
- 高出力の蒸気と熱風による二重加熱
- 精密な温度・湿度管理機能
- プログラム調理と自動調整機能
一つずつご紹介していきます。
高出力の蒸気と熱風による二重加熱
業務用スチコンの最大の特徴は、高出力の蒸気と熱風を組み合わせた二重加熱機能です。
短時間で大量の食材を均一に加熱し、食材の水分を保ちながらジューシーに仕上げることができます。
特に、焼き物や煮物、蒸し物など、多様な調理方法を一台で実現できるため、厨房の作業効率が大幅に向上します。
精密な温度・湿度管理機能
業務用スチコンは、高精度な温度・湿度管理機能を搭載しており、庫内の温度ムラを極限まで抑えます。
どの段に配置された食材も均一に加熱され、調理品質のバラつきを防ぎます。
また、温度だけでなく湿度も細かく調整できるため、食材ごとに最適な加熱環境を作り出し、最良の仕上がりを実現します。
プログラム調理と自動調整機能
業務用スチコンには、事前に設定したレシピ通りに調理できるプログラム調理機能が搭載されています。
オペレーターの技術に関係なく、常に安定した仕上がりが可能です。
また、最新のモデルでは、庫内の食材の状態を自動で感知し、加熱時間や温度を適宜調整する「アダプティブクッキング機能」を備えており、より高度な調理が求められる現場にも対応できます。
アダプティングクッキング機能とは・・・
オーブン内の食品の量や温度低下を感知して、調理時間や温度を自動で調整する機能
業務用スチコン導入のメリット
業務用スチコンを導入することで、大量調理の現場における作業効率や調理品質が向上し、人手不足の解消にも貢献します。
では、業務用スチコンを導入する具体的なメリットを見ていきましょう。
業務用スチコン導入のメリット
- 大量調理の効率化と省人化
- 食材の歩留まり向上とロス削減
- 調理の品質と安定性向上
- 誰でも簡単に操作可能
一つずつ詳しく紹介していきます。
①大量調理の効率化と省人化
業務用スチコンは、一度に大量の食材を均一に調理できるため、大規模な飲食店や給食センター、ホテルの厨房などで特に重宝されます。
従来の調理法では、鍋やフライパンを使い分ける必要がありましたが、スチコンなら蒸し・焼き・煮込みなどを同時に調理可能となります。
さらに、プログラム機能を活用することで、スタッフの手間を減らし、省人化を実現します。
皿洗いなどの間接的に時間のかかる作業も減らすことが可能なので、料理時間だけでなく様々な部分で省力化・省人化を行うことが可能です。
②食材の歩留まり向上とロス削減
業務用スチコンは、加熱時に食材の水分を適切に保持するため、調理による目減りが少なく、食材の歩留まりが向上します。
例えば、肉や魚を焼いた際に縮みにくく、重量が減らないため、食材コストを抑えることができます。
また、食材の均一な加熱により、失敗や廃棄が減り、食品ロス削減にもつながります。
③調理の品質と安定性向上
スチコンは、温度と湿度を細かく制御できるため、どの調理でも安定した仕上がりが可能です。
特に、大量調理においては、調理のバラつきを抑えることが重要ですが、スチコンのプログラム機能を活用すれば、誰が操作しても同じ品質の料理を提供できるため、チェーン店やセントラルキッチンなどで、統一された味と品質を維持しやすくなります。
④誰でも簡単に操作可能
業務用スチコンは、タッチパネル式の直感的な操作が可能で、設定を保存すればボタンひとつで同じ調理を繰り返せます。
簡単に操作ができるため、経験の少ないスタッフでも短時間で使いこなせるようになり、調理の属人化を防ぎます。
また、オペレーションがシンプルになることで、厨房全体の作業負担を軽減し、人材育成のコストも削減できます。
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業務用スチコンを設置するためには何が必要？
業務用スチコンを導入するためには、厨房環境の整備や設備の準備が必要です。
導入後にスムーズに運用できるよう、あらかじめ確認しておくべきポイントを3点解説します。
スチコン導入前に確認するべきポイント
- 設置スペースと換気環境の確保
- 電源容量と給排水設備の確認
- 清掃・メンテナンスの体制構築
とても大切なことなので必ず確認しましょう。
ポイント①設置スペースと換気環境の確保
業務用スチコンは、大型の機器が多く、厨房内で適切なスペースを確保する必要があります。
特に、熱と蒸気を発生させるため、十分な換気設備が整っていることが重要です。
排気ダクトの設置が必要な場合もあるため、導入前に厨房のレイアウトを見直し、適切な配置を検討しましょう。
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ポイント②電源容量と給排水設備の確認
業務用スチコンの多くは、大容量の電力を必要とするため、三相200Vなどの高電圧に対応した電源設備が求められます。
既存の厨房設備と電力負荷のバランスを考慮し、必要に応じて電気工事を行いましょう。
また、蒸気を発生させるために水道が必要なモデルも多く、給排水設備の確保も欠かせません。
給水圧や排水経路を事前に確認し、スムーズな運用ができる環境を整えましょう。
ポイント③清掃・メンテナンスの体制構築
業務用スチコンは、日々の清掃や定期的なメンテナンスが必要な機器です。
使用後の庫内洗浄を簡単にする自動洗浄機能付きのモデルもありますが、長期間の使用を考えると、専門業者による定期点検も検討するとよいでしょう。
スタッフに対して基本的な清掃・点検方法の教育を行い、トラブル発生時の対応マニュアルを整備しておくと安心です。
業務用スチコンはどんな施設で活用されている？導入事例を紹介
業務用スチコンは、飲食店から福祉施設まで幅広い業態で導入されています。
大量調理を効率的に行う機能や、一度に複数のメニューを安定して仕上げられる点が評価され、さまざまな業界で活用されています。
ここでは、代表的な導入事例を紹介します。
スチコンがよく導入される施設
- 飲食店・レストラン
- 大量調理が必要な施設（社員食堂・病院・福祉施設）
- 学校給食・食品工場
一つずつ説明致します。
導入事例①飲食店・レストラン
レストランやホテルの厨房では、業務用スチコンが調理の効率化と品質の安定化に貢献しています。
特に、多くのオーダーを短時間で捌く必要がある店舗では、スチコンを活用することで、火加減や仕上がりのばらつきを抑えながら、均一な品質の料理を提供できます。
また、調理の自動化機能により、経験の浅いスタッフでも高いレベルの調理が可能になり、人材育成の負担軽減にもつながります。
導入事例②大量調理が必要な施設（社員食堂・病院・福祉施設）
社員食堂や病院、介護施設などでは、短時間で大量の食事を提供する必要があります。
業務用スチコンは、一度に多くの食材を均一に調理できるため、調理時間の短縮と作業負担の軽減に大きく貢献します。
さらに、温度や湿度を細かく調整できるため、病院食や介護食のように、やわらかく消化しやすい食事の調理にも最適です。
導入事例③学校給食・食品工場
学校給食では、調理時間の短縮や食材の栄養価を維持しながら、効率的に大量の食事を準備する必要があります。
業務用スチコンを活用することで、食材の風味やビタミンなどの栄養素を損なわずに調理でき、より健康的な食事の提供が可能になります。
また、食品工場では、衛生管理のしやすさや均一な仕上がりを実現するために、業務用スチコンが積極的に導入されています。
業務用スチコン導入時の比較ポイント
業務用スチコンにはさまざまな種類があり、用途や規模に応じて適切なモデルを選ぶことが重要です。
導入を成功させるために、比較すべきポイントを紹介します。
容量と対応食数
業務用スチコンのサイズや容量は、提供する食数や厨房のスペースによって選ぶ必要があります。
小規模な店舗向けのコンパクトモデルから、大量調理向けの大型モデルまで、種類は多岐にわたります。
一度にどれだけの食材を調理できるのかを考慮し、適切なサイズのスチコンを選びましょう。
操作性と自動調理機能
スチコンには、タッチパネル式やボタン式の操作パネルを備えたものがあり、機種によって操作のしやすさが異なります。
プログラム調理機能を活用すれば、ボタン一つで設定した調理工程を再現できるため、経験の少ないスタッフでも簡単に高品質な調理が可能になります。
特に、多店舗展開している場合、同じ調理プログラムを共有できるクラウド管理機能付きのスチコンを選ぶと、品質の統一が図れます。
メンテナンス性とアフターサポート
業務用スチコンは、長時間の使用に耐える設計になっていますが、定期的なメンテナンスが欠かせません。
自動洗浄機能が付いたモデルは、日々の清掃の手間を大幅に削減でき、衛生管理がしやすくなります。
また、万が一の故障時に迅速に対応できるよう、メーカーのサポート体制やメンテナンス契約の有無も確認しておきましょう。
また、サブスクキッチンなら、万が一のトラブルにも安心です。
火災や自然災害、盗難、商品破損といった予期せぬ事態にも対応する充実した補償サポートが用意されています。
スチコンの導入にあたって、初期コストやリスクを抑えながら運用したい方にもおすすめですね！
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おすすめの業務用スチコン
業務用スチコンは、さまざまな機能や特徴を持つモデルが数多く存在しており、それぞれの施設や厨房のニーズに合わせて選ぶことが重要です。
ここでは、特におすすめの業務用スチコンを紹介し、その特徴や利点を解説します。
RETIGO Blue Vision
プロのキッチンには、経験豊富な料理人だけでなく、高品質な調理機器が欠かせません。
RETIGOのプロフェッショナルコンビオーブンは、直感的な操作性や優れた断熱性を備え、快適な調理環境を実現できます。
RETIGO Blue Vision は、最高級モデルのコンビオーブンとして、厳しい要求にも応える高機能設計を備えており、
直感的に操作できる8インチのコントロールパネルを搭載し、多彩な調理を行うことが可能です。
自動クリーニングや高精度の温度管理機能により、常に高品質な仕上がりと省エネ性能を両立し、安全性・衛生面にも優れた一台です。
長期的なコスト削減にも貢献する、まさに賢い投資です。
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強力なスチーム発生器により、庫内の温度と湿度を一定に保ち、最適な調理環境を実現。
短時間で食材の栄養素や風味を守りつつ、理想的な歯ごたえに仕上げます。
新開発のスチーム制御がデリケートな食材の乾燥を防ぎ、やさしく調理。
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異なる調理時間の食材を同時に仕上げる「同時仕上げ機能」も搭載。
クラウド管理「DDC」により、遠隔での稼働状況確認やレシピ共有が可能です。
また、初心者でもプロの技を再現できることから、非常に高い評価を受けており、人気のある高機能スチコンです。
FMI ウノックス スチームコンベクションオーブンを詳しく見る>>
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まとめ
スチコンは、蒸気と熱風を巧みに使い分けることで、効率的かつ均一に食材を調理することができる業務用の調理機器です。
その高機能性により、レストランやホテル、病院、学校など、さまざまな施設で広く活用されています。
特に、料理の品質を保ちながら調理時間を短縮できる点が大きなメリットです。
スチコンの導入により、調理作業の効率化や品質の安定化が実現でき、厨房の負担が軽減されるだけでなく、従業員の負担軽減にも繋がります。
また、操作が簡単で、プログラム機能を活用することで、手間をかけずに安定した調理が可能です。
設置にはスペースや電源、水道設備の整備が必要ですが、その準備を整えることで、長期的に高いパフォーマンスを発揮することができます。
導入時には、サイズや容量、操作性、メンテナンス性をしっかりと確認し、自施設に最適なスチコンを選ぶことが重要です。
スチコンを上手に活用することで、厨房業務の効率化と高品質な料理提供が可能になります。
導入を検討している方は、これらのポイントを押さえて、最適な機器を選んでみてください。
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